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Haba de Soja Negra Ecológica

7,40  /kg

La soja negra es una variedad de la soja amarilla o común. Ésta posee mayores cantidades de fitoquímicos como los polifenoles, unas sustancias presentes en ciertos vegetales que contienen a su vez antioxidantes naturales que protegen el organismo de enfermedades crónicas.

Origen: China

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La soja negra es una variedad de la soja amarilla o común. Sin embargo, la gran diferencia radica en que posee mayores cantidades de fitoquímicos como los polifenoles, unas sustancias presentes en ciertos vegetales que contienen a su vez antioxidantes naturales que protegen el organismo de enfermedades crónicas. Muy utilizado para la elaboración de té o kuromame, . Sus usos gastronómicos son variados , puede prepararse sencillamente como cualquier otra legumbre, si bien se pueden obtener a partir de ella, infinidad de derivados: harina, batido de soja, tofu, así como diversos productos tradicionales de origen oriental como quesos, salsas o patés y, a nivel nutricional, ofrecen un perfil muy interesante como se ha demostrado científicamente. Gracias a su gran aporte de proteínas y fibra, mientras que mantiene más bajo el nivel de hidratos de carbono con relación a otras legumbres.

Cocción / Preparación

3 horas aproximadamente para que quede tierna, añadiendo una cantidad de agua 5 veces superior a la cantidad de habas de soja empleadas. Para ayudar a la cocción, es aconsejable que, una vez lavadas las semillas, se dejen en remojo durante una noche y se cocinen con la misma agua de remojo; de este modo no se pierden las vitaminas hidrosolubles ni las sales que quedan disueltas en el agua. Esta cocción se reduce a unos 20 minutos si se lleva a cabo en una olla a presión.

Sugerencias

Cocerlas previamente para que se ablanden. pueden emplear en guisos y estofados para sustituir las lentejas o las judías negras. Ensaladas previa cocción, baked beans, hummus, duche, Kuromame, Té Negro.

Inf. nutricional

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